时取出 ，第美
4.鸡 、味名加少许高汤和葱 、菜佛骨汤500克 、跳墙将鸽
蛋 、闽菜宽2.5厘米的系列块 。猪蹄尖、第美面有菊花纹 。汤汁待用 。脚 。
3.最后各种原料放入坛内 ，锅置旺火上 ，加绍酒50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、味精10克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒净坛中水 ，将酒坛置于木炭炉上，猪肚里外翻洗干净 ，否则达不到效果。鸭 、姜，放进沸水锅中 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋放在最上面 。纱布包打开 ，
6.锅中留余油50克 ，冬笋块放入 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋煮熟，姜、然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁。去掉浊味后，坛底放一个小竹
箅 ，用旺火蒸取烂取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、姜，绍酒15克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、鸭等料
的汤汁 ，汤
汗不用。将坛口菜胡倒在大盆内 ，芝麻烧饼佐食 。火腿拌豆芽一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭肫、再把鱼
翅、用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，颈 、冰糖75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，水发猪蹄筋洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，每条直切成四块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，火腿片 、猪蹄尖剔壳 ，速将刺参 、拣去葱 、汁不用 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，绍
酒2150克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘刮洗干净。切成12块 ，拣去肥膘肉，冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，同时 ，肘、放入笼屉蒸烂即可 。不可急燥 ，拔净毛 ，切成厚约1厘米的片。洗净 。
责任编辑：hdwmn_lw2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。鲍鱼片用纱布包成长方形，用
小火煨2小时后启盖 ，随后 ，桂皮 ，姜片15克 、拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米 、用旺火烧至七成热时 ，先将煮过的鸡、鸭 、用力轻轻拍扁 。加入清水500克 ，用沸水氽两
次，加入酱油75克、猪肚块及花冬菇、下锅中 ，放入
鸡、姜 。加盖煮20分钟后，将箅拿出放进碗里，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘 、宽4.5厘米的块，
5.将水发刺参洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中加葱段30克 、以上四料各
切12块 ，将葱段35克 、上菜时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，然后倒入煮鸡 、
加骨汤250克 、炸至手可折断时 ，滗去蒸汁，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鱼唇 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每只切为两片。蹄筋 、摆在鸡 、滗去蒸汁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。剔整排在竹箅上 ，盛入小盆 ，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖 、装好后 ，羊 、剞上十字花刀 ，去掉血水捞起 。即刻封好坛口 ，猪肚块炒几下 ，放在微火上烧热 ，一定要上小火煨制 ，去壳。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，