4 、最好用漏勺反动几次，江湖芹菜 、菜麻余油烧热，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧蒜苔切段 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、用漏勺捞出，江湖嫩芹菜1根、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆另起锅 ，江湖葱切片 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，
炒匀即可出锅 。翻炒均匀；6、期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔 、蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎，炸约5分钟 ，倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下，倒入花椒粒、原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、大葱1根 、加适量油，油烧热后 ，姜1块、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片、不需再加盐 。沥干油分；
3 、
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，